Brennnessel (Urtica)
Die Brennnessel- für mich mit das Beste der Natur.
Sie ist essbar (Spinat-ähnlich), reich an Vitaminen (A, C) und Mineralstoffen (Eisen, Kalium, Magnesium). Zudem ist sie eine wertvolle Heilpflanze (bei Rheuma, Harnwegsinfekten) und eine wichtige Nahrungsquelle für viele Insekten, besonders Schmetterlingsraupen (z.B. Admiral, Tagpfauenauge).
Sie wurde zur Heilpflanze des Jahres 2022 gekürt.
.-junge Blätter Tipp: Um das Brennen zu neutralisieren, können die Blätter kurz blanchiert, mit einem Nudelholz gewalzt oder fest in einem Tuch geknetet werden
-Die Große Brennnessel (Urtica dioica) hat weibliche und männliche Samenstände. Die kann man ganz gut unterscheiden. Die Weiblichen (nur diese kann man ernten) hängen Aufgrund des Gewichts nach unten -die Männlichen hingegen stehen entweder waagerecht oder etwas nach oben gebogen. Die Samen sind einer Superfood und es lohn sich sie zu sammeln und zu trocknen.
Ernte der weiblichen Samen von Juli bis Oktober/November: Reich an Eiweiß, Vitaminen (A, C, E) und Omega-6-Fettsäuren
–Junge Stängel können kleingeschnitten in Suppen oder Eintöpfen mitgekocht werden.
-Ältere Stängel werden jedoch sehr zäh und faserig (historisch zur Fasergewinnung für Textilien genutzt).
–Wurzeln ernten im zeitigen Frühjahr oder späten Herbst als Absud oder Tinktur für medizinische Zwecke verwenden, etwa bei Prostatabeschwerden oder als Haarkur.
Meine Rezeptempfehlung:
Zutaten:
Brennnesseln: ca. 300–500 g junge Triebspitzen (vorzugsweise im Frühjahr sammeln).
Basis: 2–4 mehligkochende Kartoffeln (gewürfelt), 1 Zwiebel oder 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe.
Flüssigkeit: ca. 750 ml bis 1 Liter Gemüsebrühe, 125 ml Sahne (oder Creme fraîche).
Extras: Etwas Butter oder Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ein Spritzer Zitronensaft.
Zubereitung:
Vorbereiten: Brennnesseln mit Handschuhen waschen und die Blätter von den groben Stielen zupfen.
Dünsten: Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel kurz mit anbraten.
Ablöschen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Brennnesseln hinzufügen: Die Blätter in den Topf geben. Sie fallen wie Spinat sofort zusammen und benötigen nur ca. 2–5 Minuten Kochzeit.
Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Verfeinern: Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken
Toppings: Geröstete Kürbiskerne, Croutons oder essbare Gänseblümchen eignen sich hervorragend als Garnitur.
Achtung! Brennnesseln können Schadstoffe und Nitrat speichern -bitte beim sammeln darauf achten!
Und dann noch:
- Donnerpflanze und Schutz vor Blitzen: Im germanischen Glauben war die Brennnessel dem Donnergott Thor (Donar) geweiht. Man glaubte, dass eine Pflanze, die selbst „brennt“, Schutz vor dem brennenden Blitz bieten könne. Bauern legten Brennnesseln über das Bier oder warfen sie bei Gewitter ins Feuer, um Haus und Hof vor Blitzeinschlägen zu schützen.
- Abwehr von Unheil: Als Schutzpflanze sollte sie Geister und Hexen fernhalten. Man hängte sie im Stall auf, um das Vieh vor Verzauberung zu bewahren, oder legte sie unter die Türschwelle.
- Vitalität und Fruchtbarkeit: Da die Brennnessel als eine der ersten Pflanzen im Frühjahr austreibt, galt sie als Symbol für unbändige Lebenskraft. In der Antike wurden ihre Samen sogar als Aphrodisiakum verwendet.