Kapuzinerkresse (Tropaeolum)

Kapuzinerkresse (Tropaeolum) ist essbar und gilt als natürliches Antibiotikum.

Ihren Namen verdankt sie einer optischen Ähnlichkeit mit den Kapuzen von Mönchskutten.

• Inhaltsstoffe: Sie ist reich an Senfölen (Glucosinolaten) und Vitamin C.
• Wirkung: Wirkt stark antibakteriell, antiviral und entzündungshemmend.
• Einsatz: Wird häufig zur Vorbeugung und Behandlung von Atemwegsinfekten und unkomplizierten Blasenentzündungen genutzt.

Meine Erfahrungen: Ich pflanze diese wunderbaren Kapuzinerkressen jedes Jahr an allen möglichen Stellen im Garten, im Topf oder Kübel. Abends wenn ich dann durch den Garten streife, nasche ich die Blüten direkt von der Pflanze. Überhängend im Kasten kaschieren sie zu dem noch unschönen Mauern ö.ä.. Die Samen sammle ich immer wieder ab und verarbeite sie dann weiter. Den letzten Teil der Samen lasse ich an Ort und Stelle liegen. Oft treiben hier im Folgejahr von „ganz allein “ wieder neue Mitbewohner aus.

Standort: Sonnig bis halbschattig. Je mehr Sonne sie bekommt, desto üppiger blüht sie. Aber auch vor meinem Haus- NO Seite- wächst sie prima und blüht auch- vielleicht nicht ganz so üppig, wie an geschützten sonnigen Standorten.

Gießen und Düngen: An heißen Tagen gieße ich immer so viel, dass im Untersetzer Wasser stehen bleibt. Zu viel Dünger führt zu riesigen Blättern, aber kaum Blüten. Ich setzte eher auf „Langzeitdünger wie Katzenhaare“.

Erde: Eher nährstoffarm und durchlässig. Gerne mische ich Sand mit unter.

Schneiden:

• Für mehr Blüten (Ausputzen): Verblühte Blüten ausknipsen und gelbe Blätter regelmäßig mit den Fingern entfernen. Das verhindert, dass die Pflanze Energie in die Samenbildung steckt, und regt sie dazu an, bis zum Frost immer neue Knospen zu bilden.
• Bei zu starkem Wuchs (Einkürzen): Rankende Sorten können im Sommer extrem lang werden. Wenn sie andere Pflanzen überwuchern oder über den Kopf wachsen, kann man die Triebe einfach mit einer sauberen Schere um die Hälfte oder auf die gewünschte Länge zurückschneiden. Sie treibt danach schnell wieder buschig aus.
• Zur Ernte: Die Blätter und Blüten am besten morgens frisch mit einer Schere abschneiden. Dabei immer genug Blätter an der Pflanze belassen, damit sie weiterwachsen kann.
• Nach dem ersten Frost: Die Pflanze ist frostempfindlich und geht im Spätherbst ein. Sobald sie erfroren ist, schneidet man sie bodennah ab. Die Wurzel kann im Boden verbleiben und verrottet dann (sie lockern die Erde auf) oder den Rest auf den Kompost werfen. Ich überwintere ab und an besonders schöne Exemplare im Wintergarten, jedoch muss man hier die Kapuzinerkresse im Auge behalten, da sie extrem anfällig für Schädlinge (Blattläuse, Spinnenmilbe und Co.) ist.

Vermehrung: Am Einfachsten durch die gesammelten Samen im Herbst. Diese einige Tage trocknen lassen und dann kühl und dunkel aufbewahren. Ab April können dann die Samen auf der Fensterbank vorgezogen werden oder ab Mitte Mai direkt ins Beet ausgesät werden.

Verwendung: Alle oberirdischen Teile sind essbar und schmecken frisch-würzig bis scharf.

• Blüten: Perfekt als essbare Dekoration auf Salaten, Suppen, Bowls oder Frischkäse. Sie sehen wunderschön aus und schmecken leicht süßlich-scharf.
• Blätter: Kleingeschnitten eine tolle Würze für Quark, Kräuterbutter, Kartoffelsalat oder in grünen Smoothies. Größere Blätter eignen sich auch als würzige „Wraps“ zum Befüllen.
• Grüne Samen & Knospen: Kann man hervorragend als „falsche Kapern“ einlegen. Dazu wäscht man die festen, grünen Samen, salzt sie ein, lässt sie ziehen und kocht sie anschließend kurz in einem Essig-Kräuter-Sud auf.
• Kräuteröl & Essig: Einfach Blüten und Blätter in eine Flasche gutes Olivenöl oder hellen Essig geben. Nach ca. zwei Wochen hat das Öl eine schöne Farbe und eine feine Schärfe angenommen.

• Frischsaft-Kur: Aus den frischen Blättern kann man Saft pressen. Ein bis zwei Teelöffel täglich helfen bei beginnenden Erkältungen oder Blasenentzündungen.
• Tinktur: Blätter und Blüten in hochprozentigem Alkohol (z. B. Wodka) für 2–3 Wochen ansetzen, abseihen und bei Bedarf tropfenweise einnehmen (unterstützt das Immunsystem).
• Umschläge: Zerriebene Blätter können als Breiumschlag auf schlecht heilende Wunden oder leichte Hautentzündungen gelegt werden, da sie desinfizierend wirken.

• Schutz für Gemüse: Setzt man sie neben Kohl, Tomaten oder Obstbäume. Blattläuse und die Raupen des Kohlweißlings stürzen sich bevorzugt auf die Kapuzinerkresse und lassen das eigentliches Gemüse in Ruhe.
• Bodenverbesserer: Da sie schnell dichte Teppiche bildet, unterdrückt sie „Unkraut“- wobei ich meine „Unkräuter“ schätze und ihnen auch ihren Raum lasse, und hält die Feuchtigkeit im Boden. Im Winter friert sie ab und hinterlässt eine lockere Erdschicht.

Rezept:

Hier ist das klassische und einfache Rezept, um aus den grünen Samen der Kapuzinerkresse knackig-würzige „falsche Kapern“ selber zu machen.

• ca. 2 Tassen grüne Kapuzinerkressen-Samen (wichtig: sie müssen noch grün, prall und knackig sein, nicht braun oder holzig)
• 2 EL Salz (zum Entbittern)
• 150 ml milder Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zucker (oder Honig)
• Gewürze nach Geschmack: z. B. 1 Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, Senfkörner oder ein Zweiglein Thymian

1. Die gesammelten Samen gründlich waschen und Stängelreste aussortieren.
2. Die Samen in eine kleine Schüssel geben und großzügig mit 2 EL Salz bestreuen,  alles gut verrühren.
3. Die Samen abgedeckt für 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dabei tritt Flüssigkeit aus und die Samen werden entbittert.

1. Die Samen nach den 24 Stunden in ein Sieb schütten.
2. Gründlich mit kaltem, klarem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
3. Die Samen gut abtropfen lassen und in ein oder zwei sterilisierte, saubere Schraubgläser füllen (z. B. alte Marmeladengläser).

1. Essig, Wasser, Zucker und die ausgewählten Gewürze in einen kleinen Topf geben.
2. Den Sud einmal kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Den kochend heißen Sud mitsamt den Gewürzen direkt über die Samen ins Glas gießen, sodass alle Samen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
4. Das Glas sofort fest verschließen und abkühlen lassen.

• Wartezeit: Die falschen Kapern sollten vor dem ersten Verzehr mindestens 2 bis 4 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort (z. B. im Keller) durchziehen. Erst dann entfalten sie ihr volles Aroma.
• Haltbarkeit: Ungeöffnet und kühl gelagert halten sich die Kapern ca. 6 bis 12 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.