Topinambur – Helianthus tuberosus, „Diabetis Kartoffel“

Topinambur (Helianthus tuberosus), „Diabetes-Kartoffel“- ich habe meine Sorten seit Jahren, jedoch mittlerweile in großen Kübeln- sie haben doch recht schnell den Garten erobern wollen. Diese im Spätherbst echten Schönheiten sind Nutzpflanzen und mit der Sonnenblume verwandt. Berühmt ist sie für ihre essbaren, knorrigen Sprossknollen (optisch eine Mischung aus Kartoffeln und Ingwer), die im Herbst und Winter geerntet werden und als gesundes Wurzelgemüse dienen.

Meine Erfahrungen: Vor Jahren habe ich meine ersten Topinambur Pflanzen direkt in den Garten gepflanzt. Relativ schnell merkte ich, dass diese Knollengewächse recht schnell den Garten „zumachen“. Ich beschloss, sie in große Tröge umzusetzen. Bis ich den gesamten Bestand erwischt hatte, hat es einige Zeit gedauert. Mittlerweile habe ich 3 verschieden Sorten und die Kübelhaltung ist gar kein Problem. Sie erreichen auch hier ihre Höhe von über 2 Metern und blühen im Herbst herrlich- hübsche, gelbe Blüten, die echten Sonnenblumen im Kleinformat ähneln. Das Beste- sie ist auch im Trog absolut winterhart.

Erde: normale Gartenerde- eher etwas lehmig

Vermehrung: Diese Superfoodpflanzen vermehren sich von ganz alleine- im Gegenteil, man sollte aufpassen, dass sie nicht zu Alleinunterhaltern im Garten werden.

Schneiden: Im Winter ziehen sich die Pflanzen in die Knolle zurück und man kann das verholzte oberirdische anderweitig verwenden-ich lasse den größten Teil einfach stehen:

Überwinterungshilfe: Viele nützliche Wildbienen und andere Insekten nutzen die hohlen oder markhaltigen, vertrockneten Stängel von Korbblütlern, um dort ihre Eier abzulegen oder zu überwintern.

Wichtig: Schneide die Stängel erst im zeitigen Frühjahr (März) ab. Wenn du sie im Winter abschneidest, kannst du sie aufrecht gebündelt an einer sonnigen Gartenwand aufstellen, damit die Insekten darin ungestört bleiben.

Den Rest verwende ich als:

-Tolles Knabberfutter für Haustiere

-Rankhilfen für das nächste Frühjahr

-Mulchmaterial und Winterschutz im Garten

Verwendung in der Küche: Das Schöne an diesen Knollen ist, dass man sie roh (gründliches Waschen und Bürsten reicht völlig aus) und gekocht verwenden kann. Topinambur schmeckt leicht süßlich und nussig (ein bisschen wie Artischocke).

• Im Salat: Raspele die rohe Knolle einfach grob in einen Salat (passt toll zu Äpfeln, Möhren und Walnüssen).
• Als Rohkost-Stick: Schneide sie in dünne Scheiben oder Stifte und genieße sie mit einem Kräuter-Dip.
• Tipp: Roher Topinambur wird an der Luft schnell braun. Träufle einfach ein bisschen Zitronensaft darüber, dann bleibt er schön hell.

• Topinambur-Suppe: Koche die gewürfelten Knollen zusammen mit etwas Kartoffeln und Zwiebeln in Gemüsebrühe (oder ich nehme Blätter der Bouillonpflanze) weich. Püriere alles mit etwas Sahne – das ergibt eine edle, cremige Suppe.
• Püree: Genauso wie Kartoffelpüree, aber mit einem viel feineren, nussigen Geschmack. Du kannst Topinambur dafür auch 50:50 mit normalen Kartoffeln mischen.

• Aus der Pfanne: Schneide die Knollen in dünne Scheiben und brate sie in Öl oder Butter rundherum goldbraun an. Schmeckt super mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian.
• Ofengemüse: Schneide Topinambur in Spalten, mische sie mit Öl, Salz und Pfeffer und backe sie auf einem Backblech im Ofen (bei 200 °C ca. 25 Minuten).
• Topinambur-Chips: Hobele die Knolle in hauchdünne Scheiben, pinsele sie mit ganz wenig Öl ein und backe sie im Ofen knusprig. Eine gesunde Alternative zu Kartoffelchips.

Topinambur ist hervorragend für Diabetiker geeignet. Sie wird deshalb oft auch als „Diabetes-Kartoffel“ bezeichnet.

Vorteile:

-Inulin statt Stärke

-Konstanter Blutzucker

-Lange Sättigung

-Geringe Glykämische Last

Rezept: Cremige Topinambur-Suppe mit Kräutern (für 4 Personen)

• 500 g Topinambur
• 150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend)
• 1 kleine Zwiebel (oder 1 Schalotte)
• 1 EL Olivenöl (oder Butter)
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne (oder Pflanzensahne wie Hafer-/Cremefine)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

1. Vorbereiten: Wasche die Topinambur gründlich und bürste den Sand ab. Da die Schale sehr dünn ist, musst du sie nicht schälen! Einfach in grobe Würfel schneiden. Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel und würfele beides ebenfalls.
2. Anschwitzen: Erhitze das Öl oder die Butter in einem Topf. Schwitze die Zwiebelwürfel darin an, bis sie glasig sind. Gib dann die Topinambur- und Kartoffelwürfel dazu und brate alles für 2–3 Minuten leicht mit an. Dadurch entfaltet sich das nussige Aroma noch besser.
3. Köcheln: Gieße die heiße Gemüsebrühe dazu. Lass alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse schön weich ist.
4. Pürieren: Nimm den Topf vom Herd. Gib die Sahne hinzu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen cremig und glatt ist.
5. Abschmecken: Schmecke die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss ab.
6. Anrichten: Fülle die Suppe in tiefe Teller oder Schalen und streue die frischen Kräuter darüber.

• Für den extra Knusper-Effekt: Schneide vorab eine halbe Topinambur-Knolle in hauchdünne Scheiben und brate sie in einer separaten Pfanne mit etwas Öl knusprig an. Diese „Topinambur-Chips“ kannst du am Ende als Deko auf die Suppe geben.
• Bauch-Freundlich: Wenn du einen empfindlichen Magen hast, koche einfach ein paar Körnchen gemahlenen Kümmel oder etwas frischen Ingwer mit. Das nimmt dem Inulin die blähende Wirkung.

Geschichte:

• Ursprung: Topinambur stammt ursprünglich aus Nord- und Mittelamerika.
• Nutzung: Die indigenen Völker (Ureinwohner) bauten die Knolle schon vor hunderten von Jahren als wichtiges Grundnahrungsmittel an. Sie schätzten die Pflanze, weil sie so robust war und selbst im kalten Winter geerntet werden konnte.

Die Namensgebung: Die Franzosen schickten die Knolle nach Europa. Fast zeitgleich war zufällig eine Gruppe von brasilianischen Ureinwohnern vom Stamm der Tupinambá zu Besuch am französischen Königshaus. Die Europäer brachten die Knolle fälschlicherweise mit diesem Stamm in Verbindung – daraus entstand der Name Topinambur.

• Wiederentdeckung: Heute erlebt Topinambur eine echte Renaissance. Weil die Menschen wieder mehr auf gesunde Ernährung achten, schätzen Spitzenköche und Ernährungsberater die Knolle wegen ihres feinen Geschmacks und des gesunden Ballaststoffs Inulin (besonders für Diabetiker).

Mein Tipp: Einfach ausprobieren- es lohn sich.